W dzisiejszych czasach coraz większą popularnością cieszą się zamienniki cukru, które mają na celu zastąpić tradycyjny cukier (sacharozę) w żywności i napojach. Zamienniki cukru są zwykle znacznie słodsze niż cukier i mają o wiele mniej kalorii. Do popularnych substytutów cukru należy m.in. stewia. Czy warto stosować ją w kuchni?
Czym jest stewia?
Stewia to roślina z rodziny astrowatych, której liście zawierają naturalne związki słodzące, zwane stewiozydami. Jest głównie wykorzystywana jako słodzik w żywności i napojach, ponieważ jest znacznie słodsza od cukru, ale ma jednocześnie o wiele mniej kalorii. Stewia jest również stosowana w niektórych krajach jako roślina lecznicza, choć jej działanie nie zostało jeszcze w pełni zbadane. Jako zamiennik cukru, stewia została zatwierdzona przez wiele organizacji regulacyjnych jako bezpieczny dodatek do żywności, w tym przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Jednakże, jak każdy składnik spożywczy, stosowanie stewii powinno być uzależnione od indywidualnych potrzeb i zdrowia. Osoby z niektórymi schorzeniami, takimi jak fenyloketonuria, powinny ograniczyć lub unikać spożywania stewii. W każdym przypadku, zawsze najlepiej jest skonsultować się z lekarzem lub specjalistą ds. żywienia przed wprowadzeniem stewii do diety.
Stewia zamiast cukru
W czym stewia jest lepsza od tradycyjnego cukru? Oto kilka przykładów:
- mniej kalorii – zawiera znacznie mniej kalorii niż cukier; jest to szczególnie ważne dla osób, które chcą zmniejszyć ilość kalorii w swojej diecie;
- niski indeks glikemiczny – nie powoduje znacznego wzrostu poziomu cukru we krwi;
- bezpieczeństwo – jest uważana za bezpieczną i dobrze tolerowaną przez organizm;
- naturalność – stewia jest naturalnym składnikiem pochodzenia roślinnego, co oznacza, że nie zawiera sztucznych dodatków ani konserwantów.